GermanWikipedia - /page/entry.mu

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Weizenbier</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Weizenbier</span></h1>

</header>

</div>

<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p>Als <b>Weizenbier</b> werden <a href="Bier" title="Bier">Biere</a> bezeichnet, die mit einem hohen Anteil <a href="Braumalz#Weizenmalz" title="Braumalz">Weizenmalz</a> hergestellt werden. Weitere Bezeichnungen für diese Biere sind <i><b>(Hefe-)Weizen</b></i>, <a href="Wei%C3%9Fbier" title="Weißbier"><i>Weißes</i> und <i>Weiße</i></a>. „Weizen“ und „<a href="Wei%C3%9F" title="Weiß">weiß</a>“ besitzen denselben <a href="Etymologisch" class="mw-redirect" title="Etymologisch">etymologischen</a> Ursprung. Weizenbiere werden meist <a href="Oberg%C3%A4rige_Hefe" title="Obergärige Hefe">obergärig</a> gebraut. Umgangssprachlich wird der Ausdruck „<a href="Wei%C3%9Fbier" title="Weißbier">Weißbier</a>“ vor allem in Oberbayern, Niederbayern, Salzburg und der Steiermark<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> oft als Synonym für Weizenbier verwendet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Die Herstellung von Bier mit Weizen erfolgte bereits vor Jahrtausenden in <a href="Babylon" title="Babylon">Babylon</a> und <a href="Altes_%C3%84gypten" title="Altes Ägypten">Ägypten</a>. In Europa war es bis in das späte Mittelalter üblich, sämtliche Getreidearten zum Brauen zu verwenden – somit, falls lokal vorhanden, auch Weizen.

</p><p>Heutige Weizenbiersorten entstanden erst mit dem 16. Jahrhundert. So wurde berichtet, dass in <a href="Th%C3%BCringen" title="Thüringen">Thüringen</a>, wo überwiegend Gerstenbier gebraut wurde, die <a href="Gleichen_(th%C3%BCringisches_Adelsgeschlecht)" title="Gleichen (thüringisches Adelsgeschlecht)">Grafen von Tonna und Gleichen</a> „ausschließlich Weißbier tranken“, das sie in ihrer eigenen <a href="Gasthaus_zum_Kellerhof" title="Gasthaus zum Kellerhof">Schlossbrauerei</a> in <a href="Gr%C3%A4fentonna" title="Gräfentonna">Gräfentonna</a> herstellen ließen. Es wurde bis <a href="Eisenach" title="Eisenach">Eisenach</a>, <a href="Gotha" title="Gotha">Gotha</a>, <a href="M%C3%BChlhausen/Th%C3%BCringen" title="Mühlhausen/Thüringen">Mühlhausen</a>, <a href="Ohrdruf" title="Ohrdruf">Ohrdruf</a>, <a href="Bad_Arolsen" title="Bad Arolsen">Arolsen</a> und <a href="Bad_Pyrmont" title="Bad Pyrmont">Pyrmont</a> exportiert.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bayerisches_Weizenbier">Bayerisches Weizenbier</h2></div>

<p>Bayerisches Weizenbier ist obergärig und hat in der Regel einen <a href="Stammw%C3%BCrze" title="Stammwürze">Stammwürzegehalt</a> zwischen 11 und 14 °P (Grad Plato). Der <a href="Alkoholgehalt" title="Alkoholgehalt">Alkoholgehalt</a> liegt entsprechend bei fünf bis sechs <a href="Volumenprozent" title="Volumenprozent">Volumenprozent</a>. Bei einem Stammwürzegehalt von mindestens 16 °P spricht man von einem <a href="Starkbier" title="Starkbier">Weizenbock</a>, und ab einem Stammwürzegehalt von mindestens 18 °P und einem Alkoholgehalt von über acht Volumenprozent von einem <a href="Bockbier#Doppelbock" title="Bockbier">Weizendoppelbock</a>. Traditionell gibt es keine Weizenbiere mit einem Stammwürzegehalt zwischen 14 und 16 °P, da solche <i><a href="L%C3%BCckenbier" title="Lückenbier">Lückenbiere</a></i> aufgrund des westdeutschen Biersteuergesetzes von 1952 bis 1990 nicht zulässig waren. Daneben gibt es aber auch alkoholfreie Weizenbiere.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Weizenbier hat – je nach Marke – einen Brennwert von ca. 220 kJ pro 100 ml.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Bayerisches Weizenbier gilt, sofern es in Berlin gebraut wurde, als tradierte Variante des <a href="Berliner_Wei%C3%9Fbier" title="Berliner Weißbier">Berliner Weißbieres</a>. Es galt in früheren Zeiten (also im Wesentlichen vor Erfindung der Lindeschen <a href="K%C3%A4ltemaschine" title="Kältemaschine">Kältemaschine</a>, die sich jedoch erst nach und nach durchsetzte, so dass man nicht von einer plötzlichen Änderung sprechen kann) als typisches Sommerbier.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Geschichte_2">Geschichte</h3></div>

<p>1548 erhielt der Freiherr von <a href="Degenberg" title="Degenberg">Degenberg</a> das Privileg zugesprochen, nördlich der Donau Weizenbier zu sieden.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im übrigen Bayern war das Brauen von Weizenbier zu dieser Zeit verboten (→<a href="Reinheitsgebot" title="Reinheitsgebot">Reinheitsgebot</a>). Zum einen sollte Weizen für die Ernährung der Bevölkerung gesichert werden, zum anderen konnte der bayerische Herzog <a href="Wilhelm_IV._(Bayern)" title="Wilhelm IV. (Bayern)">Wilhelm IV.</a> so die Degenberger näher an sich binden. Die Landeshoheit über die Degenberger war damals noch umstritten.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Der Freiherr von Degenberg musste als Gegenleistung für das Privileg jährliche Zahlungen leisten. Das Brauen von Weizenbier wurde in Bayern im 16. Jahrhundert des Öfteren verboten, da sich nicht alle an das ursprüngliche Verbot hielten, und die Degenberger mussten sich das Privileg in dieser Zeit mehrfach bestätigen lassen.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Als 1602 das Geschlecht der Grafen von Degenberg im Mannesstamm ausstarb, fiel das Privileg zum Weizenbierbrauen an den bayerischen Herzog <a href="Maximilian_I._(Bayern)" title="Maximilian I. (Bayern)">Maximilian I.</a> zurück. Er trat das degenbergische Erbe zügig an, übernahm deren „Weiße Brauhäuser“ und gründete selbst neue, 1607 das erste und älteste noch bestehende in <a href="Kelheim" title="Kelheim">Kelheim</a>. Mit manchen Städten oder Märkten schloss er Verträge, die ihm einen Großteil der Einnahmen sicherten und die er jederzeit kündigen konnte.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Damit lag das alleinige Recht, Weizenbier zu brauen, in den Händen des jeweiligen bayrischen Landesherrn. Das Argument, der Weizen müsse für die Ernährung gesichert werden, ließ der Herzog im Gegensatz zu seinem Urgroßvater nicht mehr gelten. Dieses Weizenbiermonopol (auch Weizenbierprivileg oder Weizenbierregal genannt) war somit eine sichere Einnahmequelle für den bayerischen Staat: Große Teile der bayerischen Staatseinnahmen kamen aus dem Weizenbiermonopol.

</p><p>Bald wurde Weizenbier auch in anderen deutschen Ländern gebraut. Seit 1643 wurde in <a href="N%C3%BCrnberg" title="Nürnberg">Nürnberg</a>, damals noch <a href="Freie_Reichsstadt" class="mw-redirect" title="Freie Reichsstadt">Freie Reichsstadt</a>, auf Betreiben des Rates Weizenbier gebraut. Auch hier gab es ein Monopol der Obrigkeit, Weizenbier zu brauen.

</p><p>Die Einnahmen aus den Weißen Brauhäusern im <a href="Rentamt_Straubing" title="Rentamt Straubing">Rentamt Straubing</a> gingen allerdings in die Privatkasse des Landesherrn.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Darüber hinaus wurden die Wirte im ganzen Land verpflichtet, Weizenbier auszuschenken, andernfalls würde ihnen die Schankgenehmigung entzogen. Das Weizenbier war zwar mit Sondersteuern belegt, wurde aber nur so teuer verkauft, dass der Absatz gesichert war.<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Da in Bayern damals noch nicht das Bier, sondern der <a href="Baierwein" title="Baierwein">Baierwein</a> das weitaus meistgetrunkene Getränk war, besteuerte Maximilian den Wein und schränkte den Import von Bier ein, um den Verkauf des herzöglichen Weißbiers zu fördern. Diese Maßnahmen trugen, neben der für den Weinbau abträglichen <a href="Kleine_Eiszeit" title="Kleine Eiszeit">Kleinen Eiszeit</a>, maßgeblich zum Aufstieg des Brauwesens in Bayern bei.<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Dadurch gelang es Herzog (Kurfürst) Maximilian I., die Schulden seines Vaters zu tilgen und seinem Sohn <a href="Ferdinand_Maria_(Bayern)" title="Ferdinand Maria (Bayern)">Ferdinand Maria</a> einen geordneten Staatshaushalt zu hinterlassen.

</p><p>Im 18. Jahrhundert ging der Marktanteil des Weizenbieres stetig zurück, und mit Gesetz vom 6. August 1798 hob der <a href="Kurf%C3%BCrstentum_Bayern" title="Kurfürstentum Bayern">bayerische Kurfürst</a> <a href="Karl_Theodor_(Pfalz_und_Bayern)" title="Karl Theodor (Pfalz und Bayern)">Karl Theodor</a> das Monopol auf. Zur Zeit der Aufhebung bestanden noch Weiße Brauhäuser in <a href="Cham_(Oberpfalz)" title="Cham (Oberpfalz)">Cham</a>, <a href="Grafenau_(Niederbayern)" title="Grafenau (Niederbayern)">Grafenau</a>, <a href="Kelheim" title="Kelheim">Kelheim</a>, <a href="Regen_(Stadt)" title="Regen (Stadt)">Regen</a>, <a href="Traunstein" title="Traunstein">Traunstein</a>, <a href="Vilshofen" class="mw-redirect" title="Vilshofen">Vilshofen</a> und <a href="Weilheim_in_Oberbayern" title="Weilheim in Oberbayern">Weilheim</a>. Aus dem <a href="Hofbrauhaus" title="Hofbrauhaus">Hofbräuhaus</a> Traunstein ist die heutige Brauerei <a href="Hofbr%C3%A4uhaus_Traunstein" title="Hofbräuhaus Traunstein">Hofbräuhaus Traunstein</a> hervorgegangen. Damals konnte jeder gegen eine Ablösung und jährliche Zahlungen das Recht erwerben, in Bayern Weizenbier zu brauen.<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Ausgenommen davon war das Weiße <a href="Staatliches_Hofbr%C3%A4uhaus" title="Staatliches Hofbräuhaus">Hofbräuhaus</a> in München, das in staatlichen Händen blieb, aber verpachtet wurde. 1871 wurde im Weißen Hofbräuhaus in München zum letzten Mal Weizenbier gebraut. Letzter Pächter (von 1855 bis 1873) war <a href="Private_Wei%C3%9Fbierbrauerei_G._Schneider_%26_Sohn" class="mw-redirect" title="Private Weißbierbrauerei G. Schneider & Sohn">Georg Schneider</a>, der 1872 vom Hofbräuamt das Weizenbierbraurecht des Hofbräuhauses erwarb und damit eine eigene Weizenbierbrauerei in München gründete.<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Herstellung">Herstellung</h3></div>

<p>Bayerische Weizenbiere werden mit <a href="Oberg%C3%A4rige_Hefe" title="Obergärige Hefe">obergäriger Hefe</a> gebraut. Für die Maische wird neben Gersten- auch Weizenmalz in unterschiedlichen Anteilen verwendet, oft bis 70 % Weizenanteil.

</p><p>Weizen<a href="Jungbier" title="Jungbier">jungbier</a> gelangt in der Regel <a href="Alkoholische_G%C3%A4rung" title="Alkoholische Gärung">endvergoren</a> zur Nachgärung, auch Reifungsphase genannt, in die Flasche. Um während der Reifung den Bier<a href="Extraktion_(Verfahrenstechnik)" class="mw-redirect" title="Extraktion (Verfahrenstechnik)">extrakt</a> zu erzeugen und somit eine genügende Anreicherung mit <a href="Kohlenstoffdioxid" title="Kohlenstoffdioxid">CO<sub>2</sub></a> zu gewährleisten und die Reifungsgeschwindigkeit zu erhöhen, erhält es eine „Speisegabe“. Dem Jungbier wird dazu eine „Speise“ aus Vorder-/Ausschlagwürze oder <a href="Kr%C3%A4usen" title="Kräusen">Kräusen</a> zugesetzt, deren Gehalt an <a href="Ferulas%C3%A4ure" title="Ferulasäure">Ferulasäure</a> kann die Ausprägung einer phenolischen Note (an <a href="Gew%C3%BCrznelke" class="mw-redirect" title="Gewürznelke">Gewürznelken</a> erinnerndes Aroma) unterstützen. Für den oft vorhandenen leichten Geschmack nach <a href="Dessertbanane" title="Dessertbanane">Banane</a> ist <a href="Essigs%C3%A4urepentylester" title="Essigsäurepentylester">Isoamylacetat</a> verantwortlich.<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Beim Entstehen der Geschmacksstoffe spielt die Hefe <a href="Torulaspora_delbrueckii" title="Torulaspora delbrueckii">Torulaspora delbrueckii</a> eine wichtige Rolle.<sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Das „Schlauchen“ mit erhöhter Extraktdifferenz, bei der das Weizenmalz weniger gut gelöst ist, wird seltener angewendet. In den 1920er Jahren wurde in <a href="Baden-W%C3%BCrttemberg" title="Baden-Württemberg">Baden-Württemberg</a> ein zusätzlicher Schritt angefügt, bei dem die Hefe vor der Abfüllung entfernt wird. Dieses Bier wird unter dem Namen „Kristall-Weizen“ vermarktet.<sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Beim klassischen Flaschengärverfahren erfolgt die Reifung zunächst bei hohen Temperaturen (eine Woche bei 15–20 °C). Eine wärmere Reifung begünstigt die <a href="Ester" title="Ester">Esterbildung</a>. Mit steigender Temperatur und Warmlagerdauer steigt allerdings auch die <a href="Autolyse" title="Autolyse">Autolysegefahr</a>. Anschließend folgt eine Kaltlagerphase von zwei Wochen bei 10 °C. Die Hefevermehrung (Hefezellzahl) zu Beginn der Reifungsphase wird über <a href="Trennverfahren_(Verfahrenstechnik)" class="mw-redirect" title="Trennverfahren (Verfahrenstechnik)">Separation</a> beziehungsweise <i>Bypass</i> eingestellt. Auch eine Vorklärung und nachträgliche Gabe von Hefe zusammen mit der „Speise“ ist üblich. Obergärige Hefe unterstützt dabei eher die Bildung von <a href="Aromastoff" class="mw-redirect" title="Aromastoff">Aromastoffen</a>, <a href="Unterg%C3%A4rig" class="mw-redirect" title="Untergärig">untergärige</a> Hefe bildet weniger Gärungsnebenprodukte. Zu beachten ist, dass sich beide Hefearten am Schluss der Reifung aufgrund des Drucks in der Flasche am Boden absetzen.

</p><p>Hersteller, die auf Flaschennachgärung verzichten, lassen das Bier in großen <a href="Tank_(Beh%C3%A4lter)" title="Tank (Behälter)">Lagertanks</a> nachvergären. Die Prozessführung ist dabei ähnlich. Die Kaltlagerphase findet allerdings häufig bei niedrigeren Temperaturen (−1 °C) statt. Die Aromabildung ist beim Tankreifungsverfahren generell schwächer ausgeprägt.

</p><p>In der „Stabilisierung“ wird das Bier oft filtriert und beim Abfüllen wieder mit der zwischenzeitlich durch Hitze abgetöteten Gärhefe und den mit ihr zuvor ausgefilterten <a href="Trubstoff" title="Trubstoff">Trubstoffen</a> versetzt. Auf diese Weise wird ohne <a href="Pasteurisation" class="mw-redirect" title="Pasteurisation">Pasteurisation</a> des gesamten Bieres eine größtmögliche Haltbarkeit des Produkts bei gleichbleibendem Geschmack erreicht. Beim Einsatz vitaler Hefen kann ohne vorherige Filtration über den <a href="Plattenw%C3%A4rme%C3%BCbertrager" title="Plattenwärmeübertrager">Plattenwärmeübertrager</a> gefahren werden, ohne dass die Zellen Schaden nehmen.

</p><p>Die Farbe des Weizenbieres ist von der Art des <a href="Malz" title="Malz">Malzes</a> abhängig. Kristallweizen sind meist von sehr heller Färbung. Bei den Hefeweizenbieren reicht das Spektrum von hellen, goldgelben Sorten über nussbraune Biere bis zu tiefdunkelbraunen <i>schwarzen Weizenmalzen</i> mit vollmundigem, malzig-rauchigem Aroma. Der <a href="Hopfen" title="Hopfen">Hopfenanteil</a> ist bei Weizenbieren geringer als bei anderen Bieren, weshalb Personen, denen die Hopfenbittere zu stark ist, oft auf Weizenbiere zurückgreifen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Alkoholfrei">Alkoholfrei</h3></div>

<p>Wie bei anderen alkoholfreien Bieren wird der geringe Alkoholgehalt eines alkoholfreien Weizenbiers durch einen Stopp des Gärungsprozesses oder eine spätere Entalkoholisierung erreicht. Alkoholfreies Weizenbier wird als Durstlöscher und Sportgetränk beworben, weil es isotonisch ist und gesundheitsfördernde Eigenschaften haben soll. Ein Beleg für die „gesunde“ Wirkung von alkoholfreiem Weizenbier soll eine – von einer Brauerei finanzierte – sportmedizinische Studie<sup id="cite_ref-18" class="reference"><a href="#cite_note-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> über die Wirkung des in alkoholfreiem Weizenbier enthaltenen Polyphenols als Entzündungshemmer sein. Diese angeblichen Vorteile von alkoholfreiem Bier speziell für Sportler sind allerdings kritisch zu bewerten: Viele Lebensmittel enthalten Polyphenol, zum Beispiel auch alkoholisches Bier und Wein, aber auch Obst und Gemüse.<sup id="cite_ref-19" class="reference"><a href="#cite_note-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Alkoholfreies Weizenbier deckt darüber hinaus nur einen Teil des Bedarfs von Intensivsportlern ab.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Weizenbierglas">Weizenbierglas</h3></div>

<p>Bayerisches und auch oberschwäbisches Weizenbier wird traditionell in besonders geformten hohen, schlanken Gläsern ausgeschenkt. In bestimmten Teilen Bayerns bezeichnet man diese auch als „<a href="St%C3%BCtze_(Gef%C3%A4%C3%9F)" title="Stütze (Gefäß)">Weißbierstutzn</a>“.

</p><p>Die Form der Weizenbiergläser wurde so gewählt, dass die <a href="Kohlens%C3%A4ure" title="Kohlensäure">Kohlensäureperlen</a> lange durch das Getränk nach oben steigen können und es lange frisch und spritzig halten.

</p><p>Der verstärkte Glasboden dient der Verlagerung des Schwerpunkts nach unten. So wird einerseits das Risiko des Umkippens der hohen Gläser reduziert, andererseits ein angenehm griffiges Gefühl erzeugt. Um Glasbruch bei unvorsichtigem Anstoßen zu verhindern, wird bei Weizenbiergläsern unterhalb des Griffs mit dem Boden angestoßen.

</p><p>Eine Sammlung von Weizenbiergläsern findet sich im <a href="Weizenglasmuseum_N%C3%BCrnberg" title="Weizenglasmuseum Nürnberg">Weizenglasmuseum Nürnberg</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Mischgetränke"><span id="Mischgetr.C3.A4nke"></span>Mischgetränke</h3></div>

<p>Vielerorts existieren unter den regional unterschiedlichsten Bezeichnungen Mischgetränke, die neben Weizenbier meist Limonade enthalten. Mittlerweile werden auch zunehmend fertige <a href="Biermischgetr%C3%A4nk" title="Biermischgetränk">Weizenbiermischgetränke</a> angeboten.

</p>

<ul><li><i>Russ</i>, <i>Weizen<a href="Radler" title="Radler">radler</a></i> (mit <a href="Limonade" title="Limonade">Zitronenlimonade</a>)</li>

<li><i>Colaweizen</i>, regional auch <i>Neger</i>, <i>Mohren</i> oder <i>Rau(ch)fangkehra</i> (mit <a href="Cola" title="Cola">Cola</a>)</li>

<li>Weizen mit Fruchtzusätzen, z. B. <i>Bananenweizen</i> (mit <a href="Bananennektar" class="mw-redirect" title="Bananennektar">Bananennektar</a>) oder <i>Kirschweizen</i> (mit <a href="Fruchtsaft" title="Fruchtsaft">Kirschsaft</a>)</li>

<li><i><a href="Goa%C3%9F" title="Goaß">Goaß</a></i>, <i>Schwarze</i>, <i>Gaas</i>, <i>Goiß</i> (mit Cola oder <a href="Spezi_(Getr%C3%A4nk)" title="Spezi (Getränk)">Spezi</a> und <a href="Kirschlik%C3%B6r" class="mw-redirect" title="Kirschlikör">Kirschlikör</a> oder auch Weinbrand)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Nährwerte"><span id="N.C3.A4hrwerte"></span>Nährwerte</h3></div>

<p>Der <a href="Physiologischer_Brennwert" title="Physiologischer Brennwert">physiologische Brennwert</a> für 100 ml Weizenbier liegt durchschnittlich bei 222 <a href="Joule" title="Joule">kJ</a> bzw. 52 <a href="Kalorie" title="Kalorie">kcal</a>. Enthalten sind ca. 0,3 g Proteine, 3 g Kohlenhydrate, 0 g Fett und 4 g Alkohol.<sup id="cite_ref-20" class="reference"><a href="#cite_note-20"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Alkoholfreie Weizenbiere haben einen Brennwert von ungefähr 100 <a href="Joule" title="Joule">kJ</a> bzw. 24 <a href="Kalorie" title="Kalorie">kcal</a> pro 100 ml.<sup id="cite_ref-21" class="reference"><a href="#cite_note-21"><span class="cite-bracket">[</span>21<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Lambic">Lambic</h2></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Lambic" title="Lambic">Lambic</a></i></div>

<p>Lambic ist eine <a href="Spontang%C3%A4rung" title="Spontangärung">spontanvergorene</a> <a href="Belgisches_Bier" title="Belgisches Bier">belgische Bierspezialität</a> mit Weizen und Gerstenmalz.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Witbier">Witbier</h2></div>

<p><a href="Belgisches_Bier#Witbier_/_Blanche" title="Belgisches Bier">Witbier</a> oder auch Witte ist eine insbesondere in <a href="Belgien" title="Belgien">Belgien</a> und den <a href="Niederlande" title="Niederlande">Niederlanden</a> verbreitete obergärige Weizenbiersorte. Es wird meist mit <a href="Grut_(Bierw%C3%BCrze)" class="mw-redirect" title="Grut (Bierwürze)">Grut</a>, <a href="Koriander" class="mw-redirect" title="Koriander">Koriander</a> und <a href="Orange_(Frucht)" title="Orange (Frucht)">Orangenschalen</a> gewürzt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Gose" title="Gose">Gose</a>, <a href="Gr%C3%A4tzer" title="Grätzer">Grätzer</a>, <a href="Wei%C3%9Fbier" title="Weißbier">Weißbier</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Heinrich Letzing: <i>Die Geschichte des Bierbrauwesens der Wittelsbacher: die Gründung des Hofbräuhauses München und die Entstehung des herzoglichen Weißbiermonopoles in der Auseinandersetzung mit den Landständen bis zum Landtag von 1612 sowie die Grundlagen des Bierzwanges; Studien zum Staatshaushalt, zur Verwaltungspraxis, zur Wirtschafts-, Sozial- und Agrargeschichte des alten Bayern.</i> Augsburg 1995.

<ul><li>Heinrich Letzing: <i>Die Rechnungsbücher des Weißen Bräuhauses Kelheim der Jahre 1612 und 1613.</i> (Quellentexte zur bayerischen Braugeschichte 1) Kelheim 1995.</li>

<li>Heinrich Letzing: <i>Die Rechnungsbücher des Weissen Bräuhauses Kelheim der Jahre 1623, 1624 und 1625.</i> (Quellentexte zur bayerischen Braugeschichte 2) Kelheim 1997.</li>

<li>Heinrich Letzing: <i>Die Rechnungsbücher des Weissen Bräuhauses Kelheim der Jahre 1628 und 1629 sowie 1636 bis 1638.</i> Aus dem Archiv des Hauses Georg Schneider & Sohn, Kelheim (Quellentexte zur bayerischen Braugeschichte 3) Augsburg 1999, ISBN 3-00-003889-2.</li>

<li>Heinrich Letzing: <i>Wenn Margareta auf den Dachboden geht. Der sensationelle Fund Kelheimer Rechnungsbücher beleuchtet die Weißbiergeschichte neu.</i> In: <i>Charivari.</i> (München) 24, 1998, 7/8, S. 42–45.</li></ul></li>

<li>Heinrich Letzing, Margareta Schneider, Umberta Andrea Simonis: <i>Weißbierlust. Das erste Weißbierbuch der Welt. 125 Jahre Brauerei G. Schneider & Sohn. Mit dem Weißbierlexikon.</i> Private Weißbierbrauerei Schneider und Sohn, Kelheim 1998, ISBN 3-00-003147-2.</li>

<li>Werner Back (Hrsg.): <i>Ausgewählte Kapitel der Brauereitechnologie.</i> Hans Carl, Nürnberg 2006, S. 237–254.</li>

<li>Andreas Staudt: <i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://braumagazin.de/article/stilportrait-weissbier-von-nelken-und-bananen/">Stilporträt Weißbier</a></i>, in: Braumagazin Sommer 2015</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Wheat_beers?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Weizenbier</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Weizenbier" class="extiw external" title="wikt:Weizenbier">Wiktionary: Weizenbier</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.schneider-archiv.de/">Edition der Rechnungsbücher des Weißen Brauhauses Kelheim</a>, mit Datensammlungen zur Geschichte des Weizenbieres</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.biertrend.de/weizenbierglaeser/">Weizenbiergläser - die elegantesten ihrer Gattung</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.atlas-alltagssprache.de/r11-f5h/">Weizenbier in Atlas zur deutschen Alltagssprache</a></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Hartmut Schwarz, Arnd Pfeiffer: <i>Spezialisiert auf Weißbier.</i> In: <i><a href="Th%C3%BCringer_Allgemeine" title="Thüringer Allgemeine">Thüringer Allgemeine</a>.</i> 7. November 2019</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.t-online.de/gesundheit/krankheiten-symptome/id_47018340/alkoholfreies-weizenbier-im-test-aussenseiter-belegt-1-platz.html"><i>Alkoholfreies Weizenbier im Test.</i></a> 7. Juni 2011,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 23. August 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AWeizenbier&rft.title=Alkoholfreies+Weizenbier+im+Test&rft.description=Alkoholfreies+Weizenbier+im+Test&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.t-online.de%2Fgesundheit%2Fkrankheiten-symptome%2Fid_47018340%2Falkoholfreies-weizenbier-im-test-aussenseiter-belegt-1-platz.html&rft.date=2011-06-07&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.yazio.de/kalorientabelle/weizenbier-weissbier-hefeweizen-5-vol.html">Information zu den Nährwertangaben von Weizenbier</a> (abgerufen am 21. Mai 2011)</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Dazu siehe die Arbeiten Heinrich Letzing, Margareta Schneider, Umberta Andrea Simonis: Weißbierlust. Das erste Weißbierbuch der Welt. 125 Jahre Brauerei G. Schneider & Sohn. Mit dem Weißbierlexikon. Private Weißbierbrauerei Schneider und Sohn, Kelheim 1998, ISBN 3-00-003147-2. und Heinrich Letzing: Königlich bayerisches Bier. Die Geschichte des Bieres unter der Familie der Wittelsbacher in Bayern. Augsburg 2000, ISBN 3-9806809-3-2 basierend auf Heinrich Letzing: Die Geschichte des Bierbrauwesens der Wittelsbacher, Diss., Augsburg 1994, Augsburg 1995, siehe dort vor allem die Ausstoßzahlen des Weißbierbrauhauses Kelheim im 17. Jahrhundert im Anh.19</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">Urkunde im Bayerischen Hauptstaatsarchiv: BayHStA GU Degenberg 536</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Bay HStA Kurbayern Äußeres Archiv 693</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text">Verbot der Sonderzahlungen der Degenberger im Jahr 1567: Bay HStA Staatsverwaltung 1789 und V. Wittmmütz: <i>Gravamina der bayerischen Stände im 16. und 17. Jahrhundert als Quelle für die wirtschaftliche Situation und Entwicklung Bayerns.</i> München 1970, S. 85</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text">z. B. Viechtach: HStA Kurbayern Hofkammer Nr. 158, fol. 331r</span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text">Karl Gattinger: <i>Bier und Landesherrschaft. Das Weizenbiermonopol der Wittelsbacher unter Maximilian I. von Bayern. 1598–1651.</i> München Frühjahr 2007, S. 166–169</span>

</li>

<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text">Quelle für die Sondersteuern: Rechnungsbücher des Weißen Brauhauses Kelheim, veröffentlicht im Internet unter www.schneider-archiv.de: Historische Anmerkungen 1630-1636/37, Kapitel „Ein neuer Getränkeaufschlag in Bayern“ und die folgenden Rechnungsbücher sowie in den jeweiligen Historischen Anmerkungen die Grafiken mit der Preisentwicklung;</span>

</li>

<li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Heiner Effern: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sueddeutsche.de/bayern/braumonopol-wie-das-weissbier-bayern-gerettet-hat-1.1377020-0"><i>Wie das Weißbier Bayern gerettet hat.</i></a> In: <i>sueddeutsche.de.</i> 8. Juni 2012,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 8. März 2022</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AWeizenbier&rft.title=Wie+das+Wei%C3%9Fbier+Bayern+gerettet+hat&rft.description=Wie+das+Wei%C3%9Fbier+Bayern+gerettet+hat&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.sueddeutsche.de%2Fbayern%2Fbraumonopol-wie-das-weissbier-bayern-gerettet-hat-1.1377020-0&rft.creator=Heiner+Effern&rft.date=2012-06-08"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text">Sammlung der Churpfalz-Baierischen allgemeinen und besonderen Landes-Verordnung von Sr. Churfürstlichen Durchlaucht Karl Theodor etc. in Justiz-, Finanz-, Landschafts-, Mauth-, Polizey-, Religions-, Militär- und vermischten Sachen. Sechster Band. Hrsg. von Georg Karl Mayr, 6. Band, München 1799, S. 45–46</span>

</li>

<li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a></span> <span class="reference-text">Im Staatsarchiv München die Rechnungsbücher mit den Signaturen StAM HB 201–214 und 892-893</span>

</li>

<li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://brauerei.mueggelland.de/bieraroma-details/items/5.html">brauerei.mueggelland.de</a></span>

</li>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.webcitation.org/611yBiOTK?url=http://web.mst.edu/~microbio/bio221_2001/torulospora_delbrueckii.htm">mst.edu</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-position:center right!important;background-repeat:no-repeat!important}body.skin-minerva .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/OOjs_UI_icon_external-link-ltr-progressive.svg")!important;background-size:10px!important;padding-right:13px!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a,body.skin-monobook .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/MediaWiki_external_link_icon.svg")!important;padding-right:13px!important}body.skin-vector .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/Link.ernal-small-ltr-progressive.svg")!important;background-size:0.857em!important;padding-right:1em!important}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fweb.mst.edu%2F%7Emicrobio%2Fbio221_2001%2Ftorulospora_delbrueckii.htm">Originals</a></span> vom 18. August 2011 auf <i><a href="WebCite" title="WebCite">WebCite</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://web.mst.edu/~microbio/bio221_2001/torulospora_delbrueckii.htm">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://web.mst.edu/~microbio/bio221_2001/torulospora_delbrueckii.htm">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/web.mst.edu</span></span>

</li>

<li id="cite_note-17"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-17">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.landtag-bw.de/de/aktuelles/dpa-nachrichten/100-jahre-kristallweizen-unterschaetztes-charakterbier--397004"><i>100 Jahre Kristallweizen: Unterschätztes Charakterbier? | Landtag Baden-Württemberg.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 13. Februar 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AWeizenbier&rft.title=100+Jahre+Kristallweizen%3A+Untersch%C3%A4tztes+Charakterbier%3F+%7C+Landtag+Baden-W%C3%BCrttemberg&rft.description=100+Jahre+Kristallweizen%3A+Untersch%C3%A4tztes+Charakterbier%3F+%7C+Landtag+Baden-W%C3%BCrttemberg&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.landtag-bw.de%2Fde%2Faktuelles%2Fdpa-nachrichten%2F100-jahre-kristallweizen-unterschaetztes-charakterbier--397004"> </span></span>

</li>

</li>

<li id="cite_note-19"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-19">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.gesundheit.de/ernaehrung/richtig-trinken/alkohol/alkoholfreies-bier">gesundheit.de</a></span>

</li>

<li id="cite_note-20"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-20">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.yazio.de/kalorientabelle/weizenbier-weissbier-hefeweizen-5-vol.html"><i>Nährwert- und Mineralstoffangaben.</i></a> Yazio.de,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 2. Juli 2010</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AWeizenbier&rft.title=N%C3%A4hrwert-+und+Mineralstoffangaben&rft.description=N%C3%A4hrwert-+und+Mineralstoffangaben&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.yazio.de%2Fkalorientabelle%2Fweizenbier-weissbier-hefeweizen-5-vol.html&rft.publisher=Yazio.de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-21"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-21">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://das-ist-drin.de/Franziskaner-Weissbier-Alkoholfrei-500-ml--11225/"><i>Franziskaner Weissbier Alkoholfrei 500 ml.</i></a> das-ist-drin.de/,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 4. Januar 2012</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AWeizenbier&rft.title=Franziskaner+Weissbier+Alkoholfrei+500+ml&rft.description=Franziskaner+Weissbier+Alkoholfrei+500+ml&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdas-ist-drin.de%2FFranziskaner-Weissbier-Alkoholfrei-500-ml--11225%2F&rft.publisher=das-ist-drin.de%2F"> </span></span>

</li>

</ol>

<div>

Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4189486-8">4189486-8</a></span> </div>

</div></div></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-08-25" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Weizenbier&oldid=259166546">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>